Outras informações sobre o curso

Nível de formação: Aperfeiçoamento

Publico-alvo:

• Profissionais da indústria alimentícia que necessitam manter, desenvolver, implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Gerentes, coordenadores e pessoal ligados direta ou indiretamente com a produção de alimentos e demais interessados no tema.

Objetivo

• Conceituar os fundamentos das BPF e da segurança de alimentos.
• Evidenciar a importância de produzir alimentos com qualidade higiênico-sanitária como forma de garantir a satisfação e a segurança do consumidor final.
• Entender as especificações dos sistemas de garantia da qualidade da indústria alimentícia.
• Fornecer os elementos básicos para atendimento as exigências documentais e normativas nacionais.

Conteúdo Programático

1. Fundamentos legais e normativos.
2. Noções de microbiologia e perigos.
3. Boas Práticas de Fabricação - BPF:
4. Localização, instalação e edifícios
5. Abastecimento de água e águas residuais;
6. Equipamentos e utensílios;
7. Requisitos higiênico-sanitários do estabelecimento, dos manipuladores e da produção;
8. Embalagem, armazenamento e distribuição;
9. Controle de pragas e vetores urbanos;
10. PPHO/POP: Definições, estrutura, modelo de elaboração;
11. Gerenciamento do programa de BPF;